Vous avez choisi votre lieu de réception et défini le nombre de convives présents au repas, vous pouvez maintenant veiller à la composition de votre menu. Celui-ci va dépendre du style de votre mariage : mariage intime, réception de plus de 1000 personnes, grande fête de famille ?
Mais quel menu choisir et à quel tarif ?
Quels sont les menus proposés par les meilleurs traiteurs ?
Quels sont les conseils indispensables pour être à la hauteur de l'événement ?
Enfin quelles quantités prévoir ?
********************************************************************
Comment choisir un menu ? Lequel choisir ?
Nous vous conseillons tout d'abord de faire une sélection de traiteurs de votre région, de les appeler, et de vous faire envoyer leurs menus type ainsi que leurs tarifs. Il va vous falloir alors potasser un à un les menus reçus et faire un premier choix, l'idéal étant d'avoir déjà des idées de plats en tête. Ensuite, prenez rendez-vous chez les traiteurs ou restaurateurs sélectionnés et qui semblent vous correspondent le mieux, afin de vous faire préciser l'élaboration de leurs plats et de leur cuisine, de voir ou goûter ce qu'ils font, et de comparer leurs tarifs. Pensez à communiquer bien entendu au traiteur le nombre exact de convives.
Les traiteurs, comme les restaurateurs, vous proposeront un vaste choix de menus, à des prix divers. Composé par le traiteur ou par vous-même, le menu a pour base en général une entrée, une viande ou un poisson, un féculent, un légume et un dessert.
Du Foie Gras, des Noix de Saint Jacques, de la Lotte, une Pièce de B½uf? autant de produits synonymes de fête. Le Foie Gras de Canard est bien souvent la grande star des repas de mariage. Vous ne surprendrez personne en le choisissant et vous aurez la certitude de faire plaisir à tout le monde. Que vous optiez pour la simplicité ou le raffinement, la tradition ou le classicisme? surtout choisissez un menu qui s'intègre parfaitement au style de votre mariage.
Vous accompagnerez votre repas de champagne ou d'un vin coordonné aux saveurs des plats. Demandez conseil à un caviste, il saura vous conseiller. Pensez à organiser une dégustation avec des amis connaisseurs pour être vraiment sûr de votre choix.
Si vous êtes un adepte du classicisme, nous vous suggérons :
* Pour les entrées :
o Foie gras de Canard du Sud-Ouest
o Nage de Coquille Saint-Jacques aux Petits Légumes
o Homard et sa Sauce à l' Américaine
* Pour les plats de poissons :
o Médaillons de Lotte aux Ecrevisses et ses tagliatelles fraîches
o Filet de Sandre au Beurre Blanc Nantais
o Daurade Grillée aux Herbes et Sabayon de Champagne
* Pour les plats de viandes :
o Magret de Canard et sa Sauce aux Cèpes
o Filet de Boeuf Wellington
o Tournedos Grillé et sa Sauce aux Morilles
* Pour les desserts :
o Pièce montée
o Nougat Glacé sur son Coulis de Framboises
o Omelette Norvégienne
o Vacherin Vanillé Frais et son Coulis de Framboises
Si vous préférez jouer la carte de la simplicité, peut-être serez-vous séduit par un menu champêtre? composé généralement d'un assortiment de salades et de crudités, suivi de charcuteries traditionnelles du pays ... saucisson de campagne, pâté de fabrication artisanale, andouilles fumées au feu de bois?suivi de fruits de saison, d'ananas, et de la traditionnelle Pièce Montée... et accompagné de vins de terroir et de mets traditionnels de la région. Laissez-vous également séduire par des assortiments de produits tout droit venus du marché?Ces plats simples et authentiques ont la cote en ce moment, et recueillent en règle générale l'unanimité.
Vous pouvez également vous orienter vers la nouvelle cuisine? des mets raffinés placés dans des assiettes comme des ½uvres d'art raviront vos convives les plus avertis. Mais ne confondez pas avec ces plats que certains chefs traiteurs sans grand talent présentent comme de la " cuisine nouvelle ", en ajoutant simplement à des plats simples des assortiments fantaisies, comme des éléments sucrés et fruités sans réelle harmonie gustative.
Le menu Corse, par exemple, parce qu'il a la saveur des produits du maquis et du terroir, risque d'enchanter vos convives : laissez-vous séduire par un assortiment de charcuteries locales aux saveurs incomparables comme la Terrine de Figatellu à l'eau de vie, par la Fondue de Légumes d'Origine Piémontaise, enchaînez par un délicieux Veau Cuit aux Olives, suivi par le Broccio, fromage typique conçu à partir du lait de brebis, le Fiadone, et terminez avec des Crêpes de Farine de Châtaigne au Miel.
Le menu breton vous séduira également avec ses Coquilles Saints Jacques à la Nage, son Homard Grillé, ses Purées de Pommes de Terre Traditionnelles, et ses Crêpes Fourrées au Grand Marnier. Faites cependant attention de valider la disponibilité des produits par rapport à la date de votre mariage car certains plats ne sont disponibles que pendant certaines périodes.
Certains pourront être également tentés par le menu Alsacien, fortement conseillé en plein hiver, car revigorant ! Vous voilà partis pour le Filet Mignon au Choux, les Pommes de Terre, les Saucisses, les plats à la Crème Fraîche et au Vin Blanc, les Crêpes Strudel?
Les saveurs d'un menu Oriental ne seront certainement pas aussi pour vous déplaire : on vous proposera le Brik aux Pommes de Terre en entrée, suivi d'une Omelette au Poulet, de Tripes au Cumin, un Méchoui au Thon, des Pommes de Terre à l'Harissa?et pour finir une sélection de pâtisseries orientales : vous aurez le choix entre les Cornes de Gazelle, les Dattes Farcies ou un plateau de fruits exotiques?à déguster avec un bon thé à la menthe évidement !
Et pour les amoureux des plats originaux et épicés, testez la saveur lointaine du menu indien : Samosa, Raïta, Poulet Tika, Poulet Kashmir, plats végétariens, accompagnés de Riz au Safran, autant de plats à goûter absolument !
